Как изменить email администратора

Вы имеете в виду тот, который вы вводили при запуске discourse-setup? Если да, то вам нужно запустить его снова.

Если же речь о том, который вы вводите в интерфейсе в браузере, то вы можете его изменить, и вам придет письмо для подтверждения, что это действительно вы.

Если вы используете хостинг, возможно, стоит обратиться в команду поддержки по электронной почте, так как ваш адрес находится в системах, внешних по отношению к вашему экземпляру Discourse.