Почти всё можно настроить, отредактировав соответствующий текст в разделе «Администрирование > Настройка > Текст».
Чтобы найти точную строку для редактирования, воспользуйтесь небольшим поисковым полем на странице настройки, введя текст, который хотите изменить.
В вашем случае это строки:
js.composer.reply_placeholder и
js.composer.reply_placeholder_no_images