Como desativar o registro do endereço IP?

Para futuros pesquisadores: você pode usar o NGINX na frente da instância do Discourse, você pode definir o X-Real-IP para um IP fixo 127.0.0.1:

  location / {
    proxy_pass http://unix:/var/discourse/shared/standalone/nginx.http.sock:;
    proxy_set_header Host $http_host;
    proxy_http_version 1.1;
    proxy_set_header X-Forwarded-Proto https;
    proxy_set_header X-Real-IP 127.0.0.1;
  }

Não omita isso porque você terá erros e o aplicativo falhará ao iniciar:

Completed 500 Internal Server Error in 149ms (Views: 11.1ms | ActiveRecord: 0.0ms | Allocations: 70970)
PG::InvalidTextRepresentation (ERROR:  invalid input syntax for type inet: "unix:"
LINE 7:     client_ip = 'unix:',
                        ^
)