Olá,
Executei o Discourse com sucesso e agora gostaria de desativar o registro dos endereços IP dos usuários.
Existem muitas discussões sobre isso como parte do GDPR da UE (2018, 2019), mas não consegui encontrar uma solução concreta para isso.
Você precisa de endereços IP para combater abusos, então acho que a maioria das pessoas decidiu que a forma como o Discourse gerencia endereços IP não viola o GDPR. Acredito que nenhum plugin tenha surgido para fazer o que você pede.
Uma solução simples é usar um proxy reverso externo e não configurar o Discourse para usar o endereço IP do proxy reverso (o que ocorre por padrão).