Faria isso, pois significa que você não precisa esperar pela resolução DNS para a transição.
Veja Mover sua Instância do Discourse para um Servidor Diferente. Você pode copiar o certificado do Let’s Encrypt para garantir zero tempo de inatividade.
Após configurar o novo servidor, coloque o antigo no modo somente leitura, faça o backup, restaure no novo servidor e altere o IP para o novo.
Você pode economizar tempo usando o rsync para mover os ativos e fazendo um backup apenas do banco de dados. Além disso, você pode pular a etapa de mover o backup se fizer o backup diretamente no S3. O Spaces é perfeitamente adequado para backups.