No recomendaría sobrescribir manualmente la imagen base, ya que eso implicaría utilizar una imagen que no hemos probado para su uso en producción. Además, existe el riesgo de olvidar desanclarla, como bien dijiste.
Revisaré si podemos actualizar la imagen pronto. Sin embargo, cabe señalar que ahora todo el procesamiento de imágenes se realiza en un entorno aislado (sandbox) para protegerse contra el tipo de vulnerabilidades que existían en libheif: