Idealmente, a descrição de cada configuração de administrador deve fornecer informações suficientes na própria página (e estamos sempre abertos a sugestões sobre como podemos torná-las mais claras, se necessário 
). Mas meta.discourse.org é o manual do usuário do Discourse de fato. 
Se você não encontrar nada na Pesquisa, sinta-se à vontade para criar um novo tópico e perguntar o que precisar lá.
Não acredito que exista uma maneira fácil sem usar o console do rails. Você pode desfixar e fixar individualmente cada tópico novamente usando a chave inglesa do tópico, no entanto, um usuário pode desfixar e fixar um tópico quando quiser, então, mesmo que você os redefina todos, eles ainda podem ser substituídos. Se você tem alguma informação que deseja que esteja sempre visível, pode tentar usar o componente de tema Versatile Banner?