このスレッドが放置されていたのを忘れていました。Vagrant は単なる開発ツール（VM 管理ツール）であり、有用であるために設定ファイルが厳密に必要というわけでもなく、専用のイメージも必要ありません（Docker をホストでき、discourse-setup や launcher などの Discourse スクリプトを実行できる VM を素早く起動できます）。
discourse_docker/blob/master/Vagrantfile にはすでに Vagrantfile があり、discourse_docker/blob/master/README.md の末尾には discourse_docker をハッキングするための簡単な手順が記載されています。