それは、車は欲しいけど、車検を受ける手間をかけるのが面倒だと言っているようなものです。
オープンなウェブ上で公開ホスティングする場合、これはビジネスを行うためのコストです。
もしお望みなら、インストールスクリプトを修正し、サーバー上のどこかからシンボリックリンクで接続する方法を見つけることもできるでしょう。しかし、あなたは何もしたくないと言っているように聞こえ、その解決策の作成と保守はあなた自身の責任となります。
それをテーマコンポーネントにまとめられれば、discourse_theme を使ってローカルマシンからサーバーへプッシュするという、ヒース・ロビンソン方式の手法も可能です。ただし、ローカルマシンが故障、紛失、盗難に遭い、コードを取り戻せなくなった場合（その後、サーバーからライブコピーを取得する方法を考え出す必要がありますが）に泣きつかないでください。