以及如何删除它们？
您不想删除 postgres_data 或 uploads。您可以运行
./launcher cleanup
来删除不需要的东西，例如 postgres_backup
postgres_data 和 uploads 中有什么？
postgres_data 是存储论坛数据（在 PostgreSQL 数据库中）的地方。如果删除它，您的论坛将没有任何帖子、用户……嗯，任何东西。这就像是全新安装一样。
uploads 如其名称所示，是社区上传文件的集合。例如，如果您的站点设置允许用户上传 .JPEG 图片，并且用户上传了他们猫的照片，那么他们猫的照片就会在 uploads 中。检查您的用户可以上传哪些文件类型并确保您对此感到满意是值得的，但我不会建议您删除现有图片。如果您更改站点设置，您可以要求用户今后将图片上传到主机（例如 Imgur）。指向图片的直接链接会将其嵌入帖子中。
您的目标是彻底消除讨论吗？
您试图解决什么问题？