Todos os três bots de IA não sabiam a resposta, e eu quase passei uma hora resolvendo isso manualmente. Então, para a próxima pessoa, aqui está o que eu fiz:
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Eu precisava mover muita coisa porque algumas das categorias fornecidas são fixas para acesso público e você não pode alterar as permissões. A única coisa que o Discourse sugere é excluir a categoria, mas você não pode fazer isso se ela não estiver vazia, e você não quer fazer isso se o conteúdo precisar ser salvo.
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No topo da janela está o pequeno ícone para lista
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Quando cliquei nisso, vi isto
Selecione tudo, então você pode mudar a categoria.
Repita para cada tela, pronto.
Obrigado a todos.