Lo bueno de tenerlos configurados en el app.yml es que todo lo que necesitas para restaurar tu sitio en un nuevo servidor es ese archivo; luego puedes instalar un discourse nuevo y
./launcher enter app
discourse enable_restore
discourse restore
luego copiar/pegar la copia de seguridad que deseas restaurar.
Entonces, ese no es un problema de Discourse. Hay una variedad de herramientas que puedes usar para hacer eso, así que busca algo como “mover datos bucket s3”. Yo uso s3cmd, por razones que no recuerdo.