Como sobrescrever o arquivo site-header.hbs a partir do tema personalizado?

Este Customization > Theme component também pode ser uma opção se você estiver procurando por um menu de cabeçalho com submenu suspenso.

O benefício de usar um componente existente (especialmente se for oficial ou de um dos parceiros) é que ele provavelmente será mantido, com menos chances de quebrar.