Salut @Nacho_Caballero, je pense avoir trouvé une solution (meilleure). 
Je l’ai vérifié à nouveau et malheureusement la création de miniatures se fait même si je la désactive dans les paramètres. Je ne sais pas vraiment comment car la première fois, ça a fonctionné pour moi. 
Mais comme je l’ai mentionné ici 
Je pense que si vous augmentez ces valeurs, la miniature pourrait être désactivée sur les anciens téléchargements également.
Je les ai augmentées à 99999, un nombre élevé, et cela empêche la création de miniatures en dessous de cette valeur.
Sur les anciens messages, vous pouvez utiliser Rebuild HTML ou rebaker les messages (cela le changera sur tous les messages) pour supprimer les miniatures.
cd /var/discourse
./launcher enter app
rake posts:rebake