Ciao @Nacho_Caballero, penso di aver trovato una soluzione (migliore). 
L’ho ricontrollato e sfortunatamente la creazione della miniatura avviene anche se la disabilito nelle impostazioni. Non so bene come, perché la prima volta ha funzionato per me. 
Ma come ho menzionato qui 
Penso che se aumenti questi valori, la miniatura potrebbe essere disabilitata anche nei caricamenti precedenti.
Li ho aumentati a 99999, un numero alto, e questo impedisce la creazione di miniature al di sotto di questo valore.
Nei post precedenti puoi usare Rebuild HTML o rebake posts (lo cambierà su tutti i post) per rimuovere le miniature.
cd /var/discourse
./launcher enter app
rake posts:rebake