Привет @Nacho_Caballero, я думаю, я нашёл возможное (лучшее) решение. 
Я проверил это ещё раз, и, к сожалению, миниатюры создаются даже при отключении этой опции в настройках. Не понимаю, как это произошло, ведь в первый раз у меня всё работало. 
Но, как я уже упоминал здесь 
По-моему, если увеличить эти значения, можно отключить создание миниатюр даже для старых загрузок.
Я установил их на 99999 — большое число — и это предотвращает создание миниатюр для изображений меньше этого значения.
Для старых постов можно использовать Rebuild HTML или пересобрать посты (это изменит их во всех постах), чтобы удалить миниатюры.
cd /var/discourse
./launcher enter app
rake posts:rebake