これらの値の表示を非表示にしている場合、それらが入力されても問題ないでしょうか？ユーザーが場所を追加し、別のユーザーがそのプロファイルにアクセスして入力内容を確認するには、ある程度の工夫が必要になります。
Discourse をフォークしてモデルからこれらのフィールドを削除しない限り、レールコンソールにアクセスできる人がそれらにデータを入力するのを防ぐ方法はあまりありません。
定期的に実行され、希望するフィールドを nil に設定するプラグインを作成できます。または、ユーザープロファイルが更新されたときに呼び出され、これらのフィールドを nil にするフックを用意することもできます。例については、GitHub - discourse/all-the-plugins で「add_model_callback」と「:before_save」を持つプラグインを探してください。そして、UserProfile に対してそれを行います。