¿Con “rastrear este tipo de cosas” te refieres solo a recibir los informes y tener un registro de ellos? Las plantillas de formularios podrían funcionar si una simple lista de campos fuera suficiente. No sé si puedes obtener un diseño agradable e ilustrado con texto explicativo. Si solo quieres que los formularios se guarden y estén disponibles para comentarios, ¿quizás subir instantáneas como PDF…?
Pero, ¿quieres recopilar datos a lo largo del tiempo y analizar tendencias y estadísticas? Discourse es increíble para cosas de foros, pero no creo que agregar datos de envíos de formularios esté en el menú. “Almacenar la salida JSON en los datos del tema cuando se crea un tema” está en el plan para las plantillas de formularios, por lo que eventualmente podría haber una manera de consultarlo, pero… uff. Yo buscaría algo como Formularios de Google o Wufoo.