Lo siento, pero ¿qué tiene esto que ver con Discourse? Discourse incluye PostgreSQL dentro de la imagen del contenedor, por lo que no estamos involucrados con ningún software instalado en tu servidor.
➜ discoursesmall git:(6a42acbf) docker run --rm -it discourse/base:2.0.20201125-2246
root@f89c549fdef1:/# ls /etc/postgresql
12
Por defecto, ninguna, ya que utiliza la del contenedor. Si hablamos solo de versiones, actualmente estamos usando la 12 y migraremos a la 13 muy pronto.