Desculpe, mas o que isso tem a ver com o Discourse? O Discourse vem com o PostgreSQL embutido na imagem do contêiner, então não temos envolvimento com nenhum software instalado no seu servidor.
➜ discoursesmall git:(6a42acbf) docker run --rm -it discourse/base:2.0.20201125-2246
root@f89c549fdef1:/# ls /etc/postgresql
12
Por padrão, nenhuma, pois ele usa o contêiner. Se falarmos apenas das versões, atualmente estamos usando a 12 e migraremos para a 13 muito em breve.