基本的には、コンソールから誰かのアカウント停止を解除するにはどうすればよいのでしょうか？
ダッシュボードのお話でしょうか？もしそうであれば、Admin/users に移動し、解除したいユーザーをクリックしてください。次に、[信頼レベル] のすぐ下にある「Suspended?」と書かれた部分までスクロールし、右側のボタンをクリックしてください。
Rails コンソールのことをおっしゃっているのであれば、レコードの単一フィールドを変更して保存するだけで済むかもしれません。ただし、そのための関数がユーザーモデルに定義されているか確認してみてください。
大量操作に関するトピックにヒントがあるかもしれません。