[Disclosure: Soy el gerente de la comunidad de la Fundación OpenSSL desde enero.]
Resulta que OpenSSL 3.5 está programado para ser lanzado en abril con soporte de servidor QUIC. También hay una demostración de un servidor HTTP3 que utiliza la API QUIC de OpenSSL con nghttp3.
(Dado que se planteó el tema de la gobernanza en ese enlace, debo señalar que OpenSSL adoptó una nueva estructura de gobernanza el año pasado. Soy cautelosamente optimista y creo que ayudó a que QUIC saliera finalmente.)
Parece que nginx adoptará la API QUIC de OpenSSL. Sin embargo, aún no hay indicación de la línea de tiempo.