Siempre que este servidor solo ejecute Discourse, puedes intentar ejecutar lo siguiente:
cd /var/discourse
./launcher stop app
docker rmi -f $(docker images -aq)
./launcher rebuild app
Esto detendrá Discourse, eliminará todas las imágenes de Docker y luego reconstruirá Discourse, lo que descargará nuestra imagen actual.
En cuanto a los archivos que se acumulan, @david, ¿tenemos algo como rake s3:expire_missing_assets para almacenamiento local?