Директория /var/www/discourse/public внутри контейнера не смонтирована на хосте… поэтому я почти уверен, что все эти файлы должны удаляться при выполнении команды ./launcher rebuild app в стандартной установке. 
Директория /var/www/discourse/public внутри контейнера не смонтирована на хосте… поэтому я почти уверен, что все эти файлы должны удаляться при выполнении команды ./launcher rebuild app в стандартной установке.