Hola, veo que el valor de tu configuración no es correcto. El valor no debe ser una dirección de correo electrónico, sino la dirección del servidor SMTP.
Necesitarás seguir discourse/docs/INSTALL-cloud.md at main · discourse/discourse · GitHub
El valor de la dirección en la configuración no debe ser una dirección de correo electrónico, sino la dirección de un servidor de correo. Por ejemplo, si estás usando mailgun
DISCOURSE_SMTP_ADDRESS: smtp.mailgun.org
DISCOURSE_SMTP_PORT: 587
DISCOURSE_SMTP_USER_NAME: postmaster@fooros.co
DISCOURSE_SMTP_PASSWORD: "la contraseña que tu proveedor de servidor de correo comparte contigo"
Además, una advertencia: por favor, no publiques el mismo problema en diferentes temas.