Итак, я проверил шаблонный файл PostgreSQL. Он ориентирован только на одну базу данных. Это безумие. Он должен был перебрать все существующие базы данных и изменить их. Оставляю это здесь для тех, кто ищет решение в такой ситуации
DB_LIST=$(su postgres -c "/usr/lib/postgresql/${PG_MAJOR_OLD}/bin/psql -p 5432 -tAc \"select datname from pg_database where not datistemplate and datname != 'postgres'\"")
for DB in $DB_LIST; do
su postgres -c "/usr/lib/postgresql/${PG_MAJOR_OLD}/bin/pg_dump -Fd -j$(nproc --ignore=1) \"$DB\" -f /shared/postgres_dump/\"$DB\""
done