Não tenho certeza se é o ideal, mas usei este código para substituir o conteúdo das postagens do usuário em tópicos excluídos por "[deleted]"". Dessa forma, a existência das postagens foi preservada, e pareceu mais seguro do que destruí-las completamente.
# backup realizado primeiro
deleted_topic_id = 1234
user_id = 5678
t = Topic.unscoped.find(deleted_topic_id)
ps = t.posts.select { |p| p.user_id == user_id }
# `ps.count` para verificar
ps.each do |p|
p.raw = '[deleted]'
p.save
end