それは、Kris が提案した環境変数ではなく、サイト設定を通じて S3 を設定したように聞こえます。リストアプロセスは S3 の情報を必要とします。サイト設定だけではそれは不可能です。
必要であれば、コンソールからアップロードを含まないバックアップを作成することもできます：discourse backup --sql_only
そのようなバックアップをリストアしても、アップロード URL は書き換えられません。したがって、新しいサーバーが同じ S3 バケットにアクセスできる限り、この方法は機能します。