前述の通り、同じS3バケットを使用するサーバーに復元する場合は、app.ymlでS3の設定を行い、アップロードなしでバックアップを作成してください（discourse backup --sql_only）。アップロードを含まないバックアップの場合、アップロードURLは書き換えられません。
異なるS3バケットを使用するサーバー、あるいはS3設定を一切使用しないサーバーに復元する場合は、アップロードを含むフルバックアップを使用してください。復元時にアップロードURLが書き換えられます。
OVH S3が両方のサーバーでapp.ymlの環境変数経由で正しく設定され、アップロードなしのバックアップ（.sql.gzファイル拡張子）が使用されたことを100%確信していますか？