Existem configurações que controlam a compressão. Além disso, as imagens comprimidas devem permitir a visualização da imagem em resolução total se você clicar nelas.
E também, também, é provável que ainda existam processos na fila para processar essas imagens, então o que você está definindo pode não ser o que você obterá. Você pode olhar em /sidekiq para ver a fila.