Para cualquiera que esté interesado en usar Sentry con Discourse, uno de los mantenedores del paquete respondió con una solución sugerida.
Dijeron que el problema provenía del MethodProfiler de Discourse que usa alias_method. Sugirieron reemplazarlo con prepend, que dijeron que era cada vez más común y permitiría que ambas herramientas funcionaran juntas.
No estoy lo suficientemente familiarizado con Ruby para entender las diferencias. Por ahora, intentaré comentar esta parte del código para deshabilitar la perfilación de métodos de Discourse.