Per chiunque sia interessato a utilizzare Sentry con Discourse, uno dei manutentori del pacchetto ha risposto con una correzione suggerita.
Hanno affermato che il problema proveniva da MethodProfiler di Discourse che utilizza alias_method. Hanno suggerito di sostituirlo con prepend che, a loro dire, stava diventando più comune e avrebbe permesso a entrambi gli strumenti di lavorare insieme.
Non ho abbastanza familiarità con Ruby per capire le differenze. Per ora, proverò a commentare questa parte di codice per disabilitare il profiling dei metodi di Discourse.