Para quem estiver interessado em usar o Sentry com o Discourse, um dos mantenedores do pacote respondeu com uma correção sugerida.
Eles disseram que o problema vinha do MethodProfiler do Discourse que usa alias_method. Eles sugeriram substituí-lo por prepend, que eles disseram estar se tornando mais comum e permitiria que ambas as ferramentas funcionassem juntas.
Não tenho familiaridade suficiente com Ruby para entender as diferenças. Por enquanto, tentarei comentar essa parte do código para desativar a criação de perfil de método do Discourse.