Dai un’occhiata a discourse_docker/templates/web.template.yml at main · discourse/discourse_docker · GitHub per alcuni esempi di modifica della configurazione nginx.
Quello che di solito faccio è modificare i file di configurazione manualmente all’interno del container per testare prima di apportare modifiche allo yml, poiché ci vuole molto tempo per ricostruire per vedere se le tue modifiche hanno funzionato.