Inserir texto no nginx.conf para anonimizar parcialmente logs de IP

Essencialmente, quero modificar o nginx.conf para inserir texto no final do arquivo a partir do link abaixo:

Entendo que preciso fazer isso com um hook em app.yml, mas estou tendo dificuldade em entender exatamente como isso funciona. Mais importante ainda, tentar pesquisar isso no Google não resultou em nenhuma documentação sobre como usar o comando replace ou posts úteis, suspeito que estou usando a terminologia errada.

Encontrei a seguinte postagem de alguém tentando fazer a mesma coisa, mas os exemplos no repositório só me deixam mais confuso.

Alguém sabe o que preciso fazer aqui ou onde posso encontrar documentação sobre isso?

Dê uma olhada em discourse_docker/templates/web.template.yml at main · discourse/discourse_docker · GitHub para alguns exemplos de modificação da configuração do nginx.

O que eu costumo fazer é modificar os arquivos de configuração manualmente dentro do contêiner para testar antes de fazer alterações no yml, pois leva muito tempo para reconstruir para ver se suas alterações funcionaram.

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