Você sabe onde no código ocorrem as buscas de gems do Ruby para plugins? Tentei procurar, mas ainda não encontrei o local correto.
Estou pensando que, em vez de usar gems em cache, talvez fosse mais elegante executar um espelho do RubyGems no host isolado. Encontrei um tutorial aqui e parece que é possível configurar fontes de gems adicionais em todo o sistema.