Lo que debes hacer es usar ./launcher para construir tu contenedor y luego lanzarlo con Portainer, pasando todas las variables de entorno necesarias.
Consulta ¿Puede Discourse enviar imágenes Docker frecuentes que no necesiten ser inicializadas? para más discusión.
La solución sencilla con la que puedes obtener ayuda gratuita es seguir las instrucciones oficiales de instalación. Si necesitas ayuda con Portainer y tienes presupuesto, puedes preguntar en Marketplace o contactarme. No estoy familiarizado con Portainer, pero he construido contenedores para lanzarlos con otras herramientas.