Danke für die Details!
Als schnelle Übergangslösung habe ich dies zu den E-Mail-Einstellungen hinzugefügt:
@media (prefers-color-scheme: dark) {
body > div > table > tbody > tr > td > table[dm="header"] {
background: #c89f4c !important;
}
}
Dadurch wird der Header-Hintergrund heller und mein Logo wird nun richtig angezeigt (zumindest in der Vorschau).