¡Gracias por los detalles!
Como solución rápida, agregué este CSS en la configuración de Correos electrónicos:
@media (prefers-color-scheme: dark) {
body > div > table > tbody > tr > td > table[dm="header"] {
background: #c89f4c !important;
}
}
Esto hace que el fondo del encabezado sea más claro y mi logotipo ahora se muestra correctamente (al menos en la vista previa).