Merci Robert !
Ça ne marche pas pour autant 
Voici ce que j’ai fait :
rails g plugin CategoryAlternative
Ensuite, j’ai ajouté ceci :
Dans un dossier helpers que j’ai dû créer :
Ensuite :
rm -rf tmp
rails s
Ça s’affiche dans l’AdminCP, mais aucun changement ne se reflète sur la page réelle (les changements s’affichent si je modifie la version non-plugin du fichier avec exactement les mêmes modifications, par contre).
Est-ce que j’ai oublié quelque chose ? Dois-je configurer autre chose ?