プラグインまたはテーマコンポーネントシステムを介して、ヘルパー内の関数を変更することは可能でしょうか?

それはうまくいかないと思います。なぜなら、色はカテゴリ設定から取得する必要があるからです。つまり、カテゴリごとにボーダーの色が異なります。(この点を反映させるため、上記の投稿を更新しました。)

ただし、JS(DOMへの追加)を通じて取得できる場合はどうでしょうか?(もし可能であれば、例を提示していただけますか?)