@bekircem Acabei de testar o assistente na versão 2.7.0.beta1 e as fontes disponíveis são as mesmas das configurações do site que você postou acima (pode ser que eu esteja perdendo algo).
Você provavelmente já descobriu, mas só para garantir, você pode usar o Google Fonts ou substituir as variáveis CSS exatamente como fez no seu OP — o que deveria ter funcionado.
Estou usando este CSS na minha instância e funciona (carregando a fonte via <link/> ou @include).
:root {
--heading-font-family: 'Inter', sans-serif;
--font-family: 'Inter', sans-serif;
}