Desculpe por demorar tanto para voltar aqui…
Disco está <50% em uso.
RAM tende a permanecer na faixa de 80-90%, Swap <40%. Acho que é aqui que o problema é causado.
Os logs estão em /var/discourse/shared/standalone/log/rails.
production.log e arquivos relacionados compactados têm muitos detalhes de transação. O que posso procurar?
Não há nenhuma entrada em production_error.log.
“Frequentemente”? Não. Mas com frequência suficiente para ser um pouco irritante e me levar a postar aqui. 
Eu revisei o syslog e não vi nada - não tenho certeza se haveria algo lá se o problema estivesse restrito ao contêiner, como deveria ser.
Sou um noob em Docker, então sinto muito por não ter informações do contêiner, mas ficarei feliz em investigar conforme instruído.
Obrigado!