デフォルトのaboutページを編集する方法はありますか？

サポート
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「「概要」ページを編集する方法はありますか？「サイト統計」などが含まれており、ユーザーに見せたくありません。さらに、サイト固有のテキストや画像アイコンなどを追加したいのですが、方法はありますか？

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これには Customization > Theme component というものがあります。

ただし、.site statistics のような要素を非表示にするには、おそらく CSS を使用する必要があるでしょう。