Ich glaube, wenn ich allen Hinweisen korrekt folge, ist eine Lösung bereits in Arbeit!
Das Problem wurde hier erstmals gemeldet:
Allow or not accented characters in category slug according to "slug generation method" setting
Anschließend scheint @Falco am Ende dieses doppelten Themas mit der Entwicklung einer Lösung begonnen zu haben:
Category slug containing Unicode characters results in redirect loop
Dies wurde dann durch diesen ausstehenden PR ersetzt:
Soweit ich das beurteilen kann, sollte die Lösung also bald behoben sein.