Penso che, se sto seguendo correttamente tutte le indicazioni, una soluzione è in fase di sviluppo!
Il problema è stato segnalato per la prima volta qui:
Allow or not accented characters in category slug according to "slug generation method" setting
Poi sembra che @Falco abbia iniziato a lavorare su una correzione alla fine di questo argomento duplicato:
Category slug containing Unicode characters results in redirect loop
Ciò è stato poi sostituito da questa PR in sospeso:
Quindi, per quanto ne so, dovrebbe essere risolto presto.