A versão 2026.1 ainda é suportada, e você pode fixar sua instalação nela definindo version: release/2026.1 no seu app.yml. Nesse caso, executar uma reconstrução teria aplicado a atualização de segurança na branch 2026.1.
Acho que você estava usando version: esr? Nesse caso, você está acompanhando a versão ‘mais recente do ESR’, que agora é 2026.7.
Você pode encontrar informações sobre os períodos de suporte e as sobreposições entre os suportes ESR em https://releases.discourse.org/
Infelizmente, não é possível fazer downgrade do Discourse. Mas, se quiser evitar isso no futuro, você pode fixar na versão release/2026.7 (e certifique-se de atualizar esse fix manualmente antes que o suporte à 2026.7 termine).