Потерял все категории и доступ администратора

Ага, значит, только для пользователя-администратора. На скриншотах ваших логов недостаточно деталей, чтобы определить возможную проблему, но если вы обновите страницу администратора и затем развернете одну или две последние ошибки, отображаемые в логах, это может помочь сузить круг поиска.

Также, если у вас установлены какие-либо неофициальные плагины, пожалуйста, перечислите их на случай, если они имеют известные проблемы.