Gracias @md-misko - He fusionado la PR y he incrementado la etiqueta discourse/mail-reciever:release en Dockerhub.
Estoy seguro de que ya lo sabes, pero en caso de que alguien más se encuentre con este tema, puedes actualizar tu versión del receptor de correo ejecutando:
docker pull discourse/mail-receiver:release
cd /var/discourse
./launcher rebuild mail-receiver