Obrigado @md-misko - Eu mesclei o PR e atualizei a tag discourse/mail-reciever:release no Dockerhub.
Tenho certeza de que você já está ciente, mas caso alguém mais encontre este tópico, você pode atualizar sua versão do receptor de e-mail executando:
docker pull discourse/mail-receiver:release
cd /var/discourse
./launcher rebuild mail-receiver